KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №034 Мармелад "Арония" → №034 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №034 Мармелад "Арония"

№034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 148.60 115.91 53.78 41.95 
3Пюре черноплодной рябины10.0 120.00 12.00 43.43 4.34 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 31.34 31.29 
5вода—  33.56 —   12.15 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 3.62 1.45 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.50 7.75 3.08 2.81 
9Эссенция вишневая—  0.25 —   0.090—   
Итого18.0 82.0 1018.21 834.93 368.49 302.16 
Потери 1.8%14.93 5.40 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 296.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 3.30 2.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 3.30 2.70 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 361.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85247.83 247.46 
2Патока крахмальная78.0 53.78 41.95 
3Пюре черноплодной рябины10.0 43.43 4.34 
4вода—  12.15 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 4.52 4.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.62 1.45 
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.08 2.81 
8Эссенция вишневая—  0.090—   
Итого368.49 302.16 
Общие потери 1.8%5.40 
Выход82.0 361.90 296.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №034 Мармелад "Арония" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: