KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №034 Мармелад "Арония"

№034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 574.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 148.60 115.91 85.42 66.62 
3Пюре черноплодной рябины10.0 120.00 12.00 68.98 6.90 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 49.78 49.70 
5вода—  33.56 —   19.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 5.75 2.30 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.50 7.75 4.89 4.46 
9Эссенция вишневая—  0.25 —   0.14 —   
Итого18.0 82.0 1018.21 834.93 585.27 479.92 
Потери 1.8%14.93 8.58 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 471.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 5.23 4.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 5.23 4.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 574.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.62 393.03 
2Патока крахмальная78.0 85.42 66.62 
3Пюре черноплодной рябины10.0 68.98 6.90 
4вода—  19.29 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 7.18 6.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 5.75 2.30 
7Лимонная кислота (E330)91.2 4.89 4.46 
8Эссенция вишневая—  0.14 —   
Итого585.27 479.92 
Общие потери 1.8%8.58 
Выход82.0 574.80 471.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных