KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №036 Мармелад "Винницкий" → №036 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №036 Мармелад "Винницкий"

№036
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 623.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка свекольная69.0 379.60 261.92 236.76 163.36 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 200.00 20.00 124.74 12.47 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 54.01 53.93 
5Патока крахмальная78.0 60.00 46.80 37.42 29.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 12.00 4.80 7.48 2.99 
8Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 5.61 2.25 
9Эссенция яблочная—  0.25 —   0.16 —   
Итого28.3 71.7 1151.65 826.11 718.28 515.25 
Потери 2.0%16.11 10.05 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 505.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97519%71.7 11.23 8.06 7.00 5.02 
Упек/уварка 11.44%130.47 81.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97519%81.0 9.95 8.06 6.20 5.02 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 623.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85297.57 297.12 
2Подварка свекольная69.0 236.76 163.36 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 124.74 12.47 
4Патока крахмальная78.0 37.42 29.19 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 8.54 7.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.48 2.99 
7Лактат натрия (E325)40.0 5.61 2.25 
8Эссенция яблочная—  0.16 —   
Итого718.28 515.25 
Общие потери 2.0%10.05 
Выход81.0 623.70 505.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №036 Мармелад "Винницкий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: