KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №037 Мармелад "Кизиловый" → №037 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №037 Мармелад "Кизиловый"

№037
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 635.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре кизиловое10.0 100.00 10.00 63.58 6.36 
3вода—  96.51 —   61.36 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 55.06 54.98 
5Патока крахмальная78.0 53.10 41.42 33.76 26.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.60 6.93 4.83 4.41 
8Лактат натрия (E325)40.0 5.00 2.00 3.18 1.27 
Итого20.0 80.0 1019.91 815.93 648.46 518.77 
Потери 2.0%15.93 10.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 508.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97627%80.0 9.96 7.97 6.33 5.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97627%80.0 9.96 7.97 6.33 5.06 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 635.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85473.80 473.09 
2Пюре кизиловое10.0 63.58 6.36 
3вода—  61.36 —   
4Патока крахмальная78.0 33.76 26.33 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 7.95 7.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.83 4.41 
7Лактат натрия (E325)40.0 3.18 1.27 
Итого648.46 518.77 
Общие потери 2.0%10.13 
Выход80.0 635.80 508.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №037 Мармелад "Кизиловый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: