KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №039 Мармелад "Цидаро" → №039 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №039 Мармелад "Цидаро"

№039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 265.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 148.60 115.91 39.50 30.81 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 23.02 22.98 
4Пюре айвы японской10.0 60.00 6.00 15.95 1.59 
5Пюре черноплодной рябины10.0 60.00 6.00 15.95 1.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 12.50 11.50 3.32 3.06 
8Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 2.66 1.06 
9Лимонная кислота (E330)91.2 8.50 7.75 2.26 2.06 
10Краска красная—  0.50 —   0.13 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Краситель тартразин (E102)—  0.20 —   0.053—   
Итого18.0 82.0 1018.21 834.93 270.64 221.93 
Потери 1.8%14.93 3.97 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 217.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 2.42 1.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 2.42 1.98 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 265.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85182.02 181.75 
2Патока крахмальная78.0 39.50 30.81 
3Пюре айвы японской10.0 15.95 1.59 
4Пюре черноплодной рябины10.0 15.95 1.59 
5вода—  8.73 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 3.32 3.06 
7Лактат натрия (E325)40.0 2.66 1.06 
8Лимонная кислота (E330)91.2 2.26 2.06 
9Краска красная—  0.13 —   
10Эссенция клубничная—  0.066—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.053—   
Итого270.64 221.93 
Общие потери 1.8%3.97 
Выход82.0 265.80 217.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №039 Мармелад "Цидаро" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: