KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №039 Мармелад "Цидаро" → №039 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №039 Мармелад "Цидаро"

№039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 877.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 148.60 115.91 130.40 101.71 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 75.99 75.88 
4Пюре айвы японской10.0 60.00 6.00 52.65 5.26 
5Пюре черноплодной рябины10.0 60.00 6.00 52.65 5.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 12.50 11.50 10.97 10.09 
8Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 8.78 3.51 
9Лимонная кислота (E330)91.2 8.50 7.75 7.46 6.80 
10Краска красная—  0.50 —   0.44 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Краситель тартразин (E102)—  0.20 —   0.18 —   
Итого18.0 82.0 1018.21 834.93 893.48 732.65 
Потери 1.8%14.93 13.10 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 719.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 7.99 6.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 7.99 6.55 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 877.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85600.91 600.01 
2Патока крахмальная78.0 130.40 101.71 
3Пюре айвы японской10.0 52.65 5.26 
4Пюре черноплодной рябины10.0 52.65 5.26 
5вода—  28.84 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 10.97 10.09 
7Лактат натрия (E325)40.0 8.78 3.51 
8Лимонная кислота (E330)91.2 7.46 6.80 
9Краска красная—  0.44 —   
10Эссенция клубничная—  0.22 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   
Итого893.48 732.65 
Общие потери 1.8%13.10 
Выход82.0 877.50 719.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №039 Мармелад "Цидаро" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: