KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №042 Мармелад "Яблонька в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.47 299.75 62.55 61.99 
Итого15.0 85.0 1009.86 858.59 208.84 177.56 
Потери 1.0%8.59 1.78 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 175.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 1.04 0.89 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 1.04 0.89 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 483.60 48.36 70.74 7.07 
3Молочная кислота (E270)40.0 11.82 4.73 1.73 0.69 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.84 5.37 0.85 0.79 
5Лактат натрия (E325)40.0 4.30 1.72 0.63 0.25 
Итого35.7 64.3 1252.20 805.70 183.18 117.86 
Потери 1.9%15.70 2.30 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 146.29 115.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97436%64.3 12.20 7.85 1.78 1.15 
Упек/уварка 18.55%230.06 33.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97436%79.0 9.94 7.85 1.45 1.15 
Сводная рецептура, k=1.007584
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 206.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.22 109.06 110.05 109.89 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 70.74 7.07 71.28 7.13 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 62.55 61.99 63.03 62.46 
4Молочная кислота (E270)40.0 1.73 0.69 1.74 0.70 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 0.85 0.79 0.86 0.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.63 0.25 0.63 0.25 
Итого245.73 179.85 247.60 181.22 
Суммарные пофазные потери 2.3%4.07 
Прочие потери 0.75%1.36 
Общие потери 3.0%5.44 
Выход85.0 206.80 175.78 206.80 175.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных