KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → резной на яблочном пектине → №045 Мармелад "Красноярский" → №045 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №045 Мармелад "Красноярский"

№045
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в желе)99.85616.60 615.68 90.89 90.75 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 12.76 12.75 
4Пектин яблочный (E440)92.0 4.80 4.42 0.71 0.65 
5Лактат натрия (E325)40.0 3.20 1.28 0.47 0.19 
Итого52.4 47.6 1693.60 806.08 249.64 118.82 
Потери 2.0%16.08 2.37 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 116.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99749%47.6 16.89 8.04 2.49 1.19 
Упек/уварка 39.75%666.53 98.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99749%79.0 10.18 8.04 1.50 1.19 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 147.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 144.81 14.48 
2Сахар-песок99.85103.65 103.50 
3Пектин яблочный (E440)92.0 0.71 0.65 
4Лактат натрия (E325)40.0 0.47 0.19 
Итого249.64 118.82 
Общие потери 2.0%2.37 
Выход79.0 147.40 116.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №045 Мармелад "Красноярский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: