KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №045 Мармелад "Красноярский"

№045
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 911.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в желе)99.85616.60 615.68 562.15 561.31 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 78.95 78.83 
4Пектин яблочный (E440)92.0 4.80 4.42 4.38 4.03 
5Лактат натрия (E325)40.0 3.20 1.28 2.92 1.17 
Итого52.4 47.6 1693.60 806.08 1544.06 734.90 
Потери 2.0%16.08 14.66 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 720.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99749%47.6 16.89 8.04 15.40 7.33 
Упек/уварка 39.75%666.53 607.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99749%79.0 10.18 8.04 9.28 7.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 911.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 895.65 89.57 
2Сахар-песок99.85641.11 640.15 
3Пектин яблочный (E440)92.0 4.38 4.03 
4Лактат натрия (E325)40.0 2.92 1.17 
Итого1544.06 734.90 
Общие потери 2.0%14.66 
Выход79.0 911.70 720.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных