KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №046 Мармелад "Ягодка"

№046
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 170.00 17.00 59.35 5.93 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 30.23 30.19 
4Патока крахмальная78.0 76.40 59.59 26.67 20.80 
5Пектин яблочный (E440)92.0 28.00 25.76 9.77 8.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.20 6.57 2.51 2.29 
8Краситель—  0.30 —   0.10 —   
9Эссенция—  0.25 —   0.087—   
Итого17.9 82.1 1018.75 836.63 355.65 292.07 
Потери 2.0%16.63 5.81 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 286.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99404%82.1 10.13 8.32 3.54 2.90 
Упек/уварка -0.15%-1.52 -0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99404%82.0 10.14 8.32 3.54 2.90 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 349.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85252.61 252.23 
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 59.35 5.93 
3Патока крахмальная78.0 26.67 20.80 
4Пектин яблочный (E440)92.0 9.77 8.99 
5Лактат натрия (E325)40.0 4.54 1.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.51 2.29 
7Краситель—  0.10 —   
8Эссенция—  0.087—   
Итого355.65 292.07 
Общие потери 2.0%5.81 
Выход82.0 349.10 286.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных