KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Желейная масса с припасом

Желейная масса с припасом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 947.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный70.0 189.50 132.65 179.61 125.73 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.22 2.02 2.10 1.92 
Итого23.9 76.1 1007.05 766.55 954.48 726.54 
Потери 0.7%5.37 5.09 
Выход23.9 76.1 1000.00 761.19 721.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 3.34 2.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 3.34 2.54 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 772.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 275.40 214.81 212.82 166.00 
3вода—  162.27 —   125.39 —   
4Агар (E406)85.0 11.79 10.02 9.11 7.74 
Итого22.5 77.5 1002.01 776.55 774.32 600.10 
Потери 0.2%1.55 1.20 
Выход22.5 77.5 1000.00 775.00 772.77 598.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.78 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.78 0.60 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 947.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85426.99 426.35 
2Патока крахмальная78.0 212.82 166.00 
3Припас клубничный70.0 179.61 125.73 
4вода—  125.39 —   
5Агар (E406)85.0 9.11 7.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.10 1.92 
Итого956.03 727.74 
Общие потери 0.86%6.29 
Выход76.1 947.80 721.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№047 Мармелад "Клубника" (Желейная масса с припасом) входит в рецептуры:

№047 Мармелад "Клубника"Готовый мармелад
№047 Мармелад "Клубника"Корпус

Рецептура на №047 Мармелад "Клубника" (Желейная масса с припасом) содержится в справочниках: