KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №047 Мармелад "Клубника"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8546.30 46.23 19.02 18.99 
Итого22.4 77.6 1004.72 779.29 412.74 320.13 
Потери 0.47%3.66 1.50 
Выход22.4 77.6 1000.00 775.63 318.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.235%77.6 2.36 1.83 0.97 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.235%77.6 2.36 1.83 0.97 0.75 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 393.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желейная масса без припаса77.6 250.03 194.00 98.44 76.38 
Итого23.5 76.5 1002.69 766.92 394.78 301.95 
Потери 0.27%2.06 0.81 
Выход23.5 76.5 1000.00 764.86 393.72 301.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13414%76.5 1.34 1.03 0.53 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.13414%76.5 1.34 1.03 0.53 0.41 
Желейная масса с припасом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный70.0 189.50 132.65 56.16 39.31 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.22 2.02 0.66 0.60 
Итого23.9 76.1 1007.05 766.55 298.42 227.16 
Потери 0.7%5.37 1.59 
Выход23.9 76.1 1000.00 761.19 296.34 225.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 1.04 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 1.04 0.80 
Желейная масса без припаса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 6.75 6.16 0.66 0.61 
Итого22.4 77.6 1007.05 781.39 99.14 76.92 
Потери 0.7%5.47 0.54 
Выход22.4 77.6 1000.00 775.92 98.44 76.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 0.35 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 0.35 0.27 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 275.40 214.81 93.66 73.05 
3вода—  162.27 —   55.18 —   
4Агар (E406)85.0 11.79 10.02 4.01 3.41 
Итого22.5 77.5 1002.01 776.55 340.77 264.09 
Потери 0.2%1.55 0.53 
Выход22.5 77.5 1000.00 775.00 340.08 263.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.34 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.34 0.26 
Сводная рецептура, k=1.00473
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 410.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.93 206.62 207.91 207.60 
2Патока крахмальная78.0 93.66 73.05 94.10 73.40 
3Припас клубничный70.0 56.16 39.31 56.42 39.49 
4вода—  55.18 —   55.44 —   
5Агар (E406)85.0 4.01 3.41 4.03 3.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.32 1.21 1.33 1.21 
Итого417.26 323.60 419.24 325.13 
Суммарные пофазные потери 1.5%4.97 
Прочие потери 0.47%1.53 
Общие потери 2.0%6.50 
Выход77.6 410.80 318.63 410.80 318.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №047 Мармелад "Клубника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: