KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №047 Мармелад "Клубника"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 685.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8546.30 46.23 31.72 31.68 
Итого22.4 77.6 1004.72 779.29 688.34 533.89 
Потери 0.47%3.66 2.51 
Выход22.4 77.6 1000.00 775.63 531.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.235%77.6 2.36 1.83 1.62 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.235%77.6 2.36 1.83 1.62 1.25 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 656.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желейная масса без припаса77.6 250.03 194.00 164.17 127.38 
Итого23.5 76.5 1002.69 766.92 658.38 503.57 
Потери 0.27%2.06 1.35 
Выход23.5 76.5 1000.00 764.86 656.61 502.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13414%76.5 1.34 1.03 0.88 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.13414%76.5 1.34 1.03 0.88 0.68 
Желейная масса с припасом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 494.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный70.0 189.50 132.65 93.65 65.56 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.22 2.02 1.10 1.00 
Итого23.9 76.1 1007.05 766.55 497.69 378.84 
Потери 0.7%5.37 2.65 
Выход23.9 76.1 1000.00 761.19 494.21 376.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 1.74 1.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 1.74 1.33 
Желейная масса без припаса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 6.75 6.16 1.11 1.01 
Итого22.4 77.6 1007.05 781.39 165.33 128.28 
Потери 0.7%5.47 0.90 
Выход22.4 77.6 1000.00 775.92 164.17 127.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 0.58 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 0.58 0.45 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 567.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 275.40 214.81 156.20 121.83 
3вода—  162.27 —   92.03 —   
4Агар (E406)85.0 11.79 10.02 6.69 5.68 
Итого22.5 77.5 1002.01 776.55 568.30 440.43 
Потери 0.2%1.55 0.88 
Выход22.5 77.5 1000.00 775.00 567.16 439.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.57 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.57 0.44 
Сводная рецептура, k=1.00473
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 685.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85345.11 344.59 346.74 346.22 
2Патока крахмальная78.0 156.20 121.83 156.94 122.41 
3Припас клубничный70.0 93.65 65.56 94.10 65.87 
4вода—  92.03 —   92.47 —   
5Агар (E406)85.0 6.69 5.68 6.72 5.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.20 2.01 2.21 2.02 
Итого695.88 539.68 699.17 542.23 
Суммарные пофазные потери 1.5%8.29 
Прочие потери 0.47%2.55 
Общие потери 2.0%10.84 
Выход77.6 685.10 531.38 685.10 531.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №047 Мармелад "Клубника" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: