KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №048 Мармелад "Малина"

№048
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 979.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 221.90 173.08 217.44 169.60 
3Припас малиновый70.0 168.90 118.23 165.51 115.85 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 84.86 84.73 
5вода—  81.13 —   79.49 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 6.50 5.93 6.37 5.81 
Итого18.0 82.0 1019.93 836.34 999.42 819.53 
Потери 2.0%16.34 16.01 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 803.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97681%82.0 9.96 8.17 9.76 8.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97681%82.0 9.96 8.17 9.76 8.01 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 979.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85520.13 519.35 
2Патока крахмальная78.0 217.44 169.60 
3Припас малиновый70.0 165.51 115.85 
4вода—  79.49 —   
5Агар (E406)85.0 10.48 8.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 6.37 5.81 
Итого999.42 819.53 
Общие потери 2.0%16.01 
Выход82.0 979.90 803.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных