KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №050 Мармелад "Фигурки в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №050 Мармелад "Фигурки в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 471.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85223.62 223.28 —   —   99.75 223.06 
Патока крахмальная78.0 111.45 86.93 0.30 0.33 42.75 47.64 
Припас клубничный70.0 94.33 66.03 —   —   —   —   
вода—  47.42 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 5.09 4.32 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.10 1.01 —   —   —   —   
Итого381.58 0.0700.33 57.36 270.70 
Выход в готовом изделии79.0 372.80 0.1  0.32 56.0  264.47 
Массовая доля по сухим веществам372.80 0.1  0.32 70.9  264.47 
На водную фазу72.7  
Рецептуры

№050 Мармелад "Фигурки в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№050 Мармелад "Фигурки в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №050 Мармелад "Фигурки в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: