KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №051 Мармелад "Фигурный" → №051 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №051 Мармелад "Фигурный"

№051
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 550.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 255.40 199.21 140.55 109.63 
3Сок натуральный фруктовый10.0 200.00 20.00 110.06 11.01 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 47.66 47.58 
5Лимонная кислота (E330)91.2 12.70 11.58 6.99 6.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.3 77.7 1076.10 836.32 592.18 460.23 
Потери 2.0%16.32 8.98 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 451.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97589%77.7 10.50 8.16 5.78 4.49 
Упек/уварка 5.22%55.65 30.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97589%82.0 9.95 8.16 5.48 4.49 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 550.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.80 328.31 
2Патока крахмальная78.0 140.55 109.63 
3Сок натуральный фруктовый10.0 110.06 11.01 
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.99 6.37 
5Агар (E406)85.0 5.78 4.91 
Итого592.18 460.23 
Общие потери 2.0%8.98 
Выход82.0 550.30 451.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №051 Мармелад "Фигурный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: