KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №053 Мармелад "Гранатовый" → №053 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №053 Мармелад "Гранатовый"

№053
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 603.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка гранатовая69.0 234.60 161.87 141.53 97.66 
3Патока крахмальная78.0 205.60 160.37 124.04 96.75 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 52.25 52.17 
5вода—  62.70 —   37.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 8.10 7.39 4.89 4.46 
Итого18.0 82.0 1019.70 836.16 615.19 504.45 
Потери 1.9%16.16 9.75 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 494.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96605%82.0 9.85 8.08 5.94 4.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96605%82.0 9.85 8.08 5.94 4.87 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 603.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.17 300.72 
2Подварка гранатовая69.0 141.53 97.66 
3Патока крахмальная78.0 124.04 96.75 
4вода—  37.83 —   
5Агар из фурцеллярии85.0 5.73 4.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.89 4.46 
Итого615.19 504.45 
Общие потери 1.9%9.75 
Выход82.0 603.30 494.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №053 Мармелад "Гранатовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: