KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №055 Мармелад "Желейный формовой"

№055
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 181.90 141.88 22.28 17.38 
3вода—  119.95 —   14.69 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 10.61 10.59 
5Молочная кислота (E270)40.0 21.00 8.40 2.57 1.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.50 4.20 1.29 0.51 
8Краситель разный—  0.50 —   0.061—   
9Эссенция—  0.40 —   0.049—   
Итого18.0 82.0 1019.85 836.28 124.93 102.44 
Потери 1.9%16.28 1.99 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 100.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97316%82.0 9.92 8.14 1.22 1.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97316%82.0 9.92 8.14 1.22 1.00 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 122.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8581.70 81.57 
2Патока крахмальная78.0 22.28 17.38 
3вода—  14.69 —   
4Молочная кислота (E270)40.0 2.57 1.03 
5Агар из фурцеллярии85.0 2.29 1.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.29 0.51 
7Краситель разный—  0.061—   
8Эссенция—  0.049—   
Итого124.93 102.44 
Общие потери 1.9%1.99 
Выход82.0 122.50 100.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных