KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Фруктово-ягодная подварка

Фруктово-ягодная подварка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 393.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черноплодной рябины10.0 400.00 40.00 157.36 15.74 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 400.00 40.00 157.36 15.74 
Итого50.8 49.2 1419.80 698.87 558.55 274.94 
Потери 1.3%8.87 3.49 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 271.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.63462%49.2 9.01 4.44 3.54 1.74 
Упек/уварка 28.66%404.36 159.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.63462%69.0 6.43 4.44 2.53 1.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№056 Мармелад "Красная шапочка" (Фруктово-ягодная подварка) входит в рецептуры:

№056 Мармелад "Красная шапочка"Готовый мармелад

Рецептура на №056 Мармелад "Красная шапочка" (Фруктово-ягодная подварка) содержится в справочниках: