Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №007 Бисквит с какао порошком

№007 Бисквит с какао порошком Рецептура №2 (!)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 29.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  10.25 10.23 
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 8.3  7.1  
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 1.71 1.62 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 0.68 0.54 
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 38.03 24.1  
Потери 6.1%49.37 1.45 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  22.65 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.93 24.69 1.16 0.74 
Упек/уварка 16.6%76.04 204.92 —  6.11 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.45 24.66 0.97 0.74 

Рецептуры