KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №007 Бисквит с какао порошком → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №007 Бисквит с какао порошком Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 448.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 256.98 69.38 11.98830.81 0.73 1.88 
Сахар-песок99.85154.19 153.96 —   —   99.75 153.80 
Мука в/с85.5 124.89 106.78 1.09 1.36 1.59 1.99 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.70 24.41 15.00 3.86 2.00 0.51 
Крахмал картофельный80.0 10.28 8.22 —   —   0.90 0.090
Итого362.76 8.04 36.03 35.31 158.27 
Выход в готовом изделии76.0 340.63 7.5  33.83 33.2  148.61 
Массовая доля по сухим веществам340.63 9.9  33.83 43.6  148.61 
На водную фазу58.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: