KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №058 Мармелад "Лютик" → №058 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №058 Мармелад "Лютик"

№058
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 636.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  180.04 —   114.59 —   
3Патока крахмальная78.0 101.50 79.17 64.60 50.39 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 55.12 55.04 
5Агар из фурцеллярии85.0 20.00 17.00 12.73 10.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 6.36 2.55 
8Краска желтая—  0.30 —   0.19 —   
9Масло лимонное—  0.30 —   0.19 —   
Итого21.0 79.0 1019.74 805.59 649.06 512.76 
Потери 1.9%15.59 9.92 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 502.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96778%79.0 9.87 7.80 6.28 4.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96778%79.0 9.87 7.80 6.28 4.96 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 636.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85442.18 441.51 
2вода—  114.59 —   
3Патока крахмальная78.0 64.60 50.39 
4Агар из фурцеллярии85.0 12.73 10.82 
5Лимонная кислота (E330)91.2 8.21 7.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 6.36 2.55 
7Краска желтая—  0.19 —   
8Масло лимонное—  0.19 —   
Итого649.06 512.76 
Общие потери 1.9%9.92 
Выход79.0 636.50 502.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №058 Мармелад "Лютик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: