KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №061 Мармелад "Буратино" → №061 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №061 Мармелад "Буратино"

№061
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  132.82 —   20.63 —   
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 13.45 13.43 
4Подварка мандариновая69.0 79.80 55.06 12.39 8.55 
5Патока крахмальная78.0 54.20 42.28 8.42 6.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 13.00 5.20 2.02 0.81 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.50 7.75 1.32 1.20 
9Краситель—  0.30 —   0.047—   
10Эссенция цитрусовая—  0.25 —   0.039—   
Итого18.0 82.0 1019.67 836.13 158.36 129.85 
Потери 1.9%16.13 2.51 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 127.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96473%82.0 9.84 8.07 1.53 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96473%82.0 9.84 8.07 1.53 1.25 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 155.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.46 109.29 
2вода—  20.63 —   
3Подварка мандариновая69.0 12.39 8.55 
4Патока крахмальная78.0 8.42 6.57 
5Агароид85.0 4.04 3.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.02 0.81 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.32 1.20 
8Краситель—  0.047—   
9Эссенция цитрусовая—  0.039—   
Итого158.36 129.85 
Общие потери 1.9%2.51 
Выход82.0 155.30 127.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №061 Мармелад "Буратино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: