KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №062 Мармелад "Вишня" → №062 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №062 Мармелад "Вишня"

№062
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас вишневый70.0 214.30 150.01 159.61 111.73 
3Патока крахмальная78.0 209.50 163.41 156.04 121.71 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 64.50 64.40 
5вода—  58.88 —   43.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 15.00 6.00 11.17 4.47 
8Лимонная кислота (E330)91.2 9.20 8.39 6.85 6.25 
Итого18.0 82.0 1019.88 836.30 759.60 622.88 
Потери 1.9%16.30 12.14 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 610.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97445%82.0 9.94 8.15 7.40 6.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97445%82.0 9.94 8.15 7.40 6.07 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 744.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85363.31 362.77 
2Припас вишневый70.0 159.61 111.73 
3Патока крахмальная78.0 156.04 121.71 
4вода—  43.85 —   
5Агароид85.0 18.77 15.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 11.17 4.47 
7Лимонная кислота (E330)91.2 6.85 6.25 
Итого759.60 622.88 
Общие потери 1.9%12.14 
Выход82.0 744.80 610.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №062 Мармелад "Вишня" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: