KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №063 Мармелад "Волгоградский" → №063 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №063 Мармелад "Волгоградский"

№063
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  116.62 —   49.53 —   
3Патока крахмальная78.0 100.00 78.00 42.47 33.13 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 36.78 36.72 
5Подварка яблочная69.0 60.00 41.40 25.48 17.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агароид85.0 26.00 22.10 11.04 9.39 
8Лактат натрия (E325)40.0 14.50 5.80 6.16 2.46 
9Лимонная кислота (E330)91.2 9.10 8.30 3.86 3.52 
10Краситель бузиновый35.0 3.50 1.22 1.49 0.52 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.0 82.0 1019.92 836.33 433.16 355.19 
Потери 2.0%16.33 6.94 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 348.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97655%82.0 9.96 8.17 4.23 3.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97655%82.0 9.96 8.17 4.23 3.47 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 424.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85280.22 279.80 
2вода—  49.53 —   
3Патока крахмальная78.0 42.47 33.13 
4Подварка яблочная69.0 25.48 17.58 
5Подварка вишневая69.0 12.74 8.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 11.04 9.39 
7Лактат натрия (E325)40.0 6.16 2.46 
8Лимонная кислота (E330)91.2 3.86 3.52 
9Краситель бузиновый35.0 1.49 0.52 
10Эссенция вишневая—  0.17 —   
Итого433.16 355.19 
Общие потери 2.0%6.94 
Выход82.0 424.70 348.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №063 Мармелад "Волгоградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: