KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №063 Мармелад "Волгоградский" → №063 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №063 Мармелад "Волгоградский"

№063
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 745.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  116.62 —   86.89 —   
3Патока крахмальная78.0 100.00 78.00 74.51 58.12 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 64.53 64.43 
5Подварка яблочная69.0 60.00 41.40 44.71 30.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агароид85.0 26.00 22.10 19.37 16.47 
8Лактат натрия (E325)40.0 14.50 5.80 10.80 4.32 
9Лимонная кислота (E330)91.2 9.10 8.30 6.78 6.18 
10Краситель бузиновый35.0 3.50 1.22 2.61 0.91 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.0 82.0 1019.92 836.33 759.94 623.15 
Потери 2.0%16.33 12.17 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 610.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97655%82.0 9.96 8.17 7.42 6.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97655%82.0 9.96 8.17 7.42 6.09 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 745.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85491.62 490.88 
2вода—  86.89 —   
3Патока крахмальная78.0 74.51 58.12 
4Подварка яблочная69.0 44.71 30.85 
5Подварка вишневая69.0 22.35 15.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 19.37 16.47 
7Лактат натрия (E325)40.0 10.80 4.32 
8Лимонная кислота (E330)91.2 6.78 6.18 
9Краситель бузиновый35.0 2.61 0.91 
10Эссенция вишневая—  0.30 —   
Итого759.94 623.15 
Общие потери 2.0%12.17 
Выход82.0 745.10 610.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №063 Мармелад "Волгоградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: