KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №066 Мармелад "Клубника садовая" → №066 → Технологическая карта

Технологическая карта №066 Мармелад "Клубника садовая"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.3443 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85162.2 162.0 
Припас клубничный70.0 58.2 40.7 
Патока крахмальная78.0 55.4 43.2 
Сахар-песок (на обсыпку)99.8529.8 29.8 
вода—  28.5 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 9.3 7.9 
Лактат натрия (E325)40.0 5.0 2.0 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.6 2.4 
Эссенция клубничная—  0.14—  
Итого сырья351.14288.0 
Выход готовой продукции82.0 282.3 
Влажность18.0 +3.0 -1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №066 Мармелад "Клубника садовая"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №066 Мармелад "Клубника садовая"

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №066 Мармелад "Клубника садовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: