KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №066 Мармелад "Клубника садовая" → №066 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №066 Мармелад "Клубника садовая" №066

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 435.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85242.70 242.33 —   —   99.75 242.09 
Припас клубничный70.0 73.49 51.44 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 69.96 54.57 0.30 0.21 42.75 29.91 
вода—  36.06 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 11.75 9.99 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 6.31 2.52 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.31 3.02 —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого363.87 0.0500.21 62.51 272.00 
Выход в готовом изделии82.0 356.78 —  0.21 61.3  266.70 
Массовая доля по сухим веществам356.78 0.1  0.21 74.8  266.70 
На водную фазу77.3  
Рецептуры

Рецептура на №066 Мармелад "Клубника садовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: