KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №068 Мармелад "Облепиховый" → №068 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №068 Мармелад "Облепиховый"

№068
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 767.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 151.00 117.78 115.86 90.37 
3Облепиха протертая с сахаром45.0 100.00 45.00 76.73 34.53 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8595.60 95.46 73.35 73.24 
5вода—  84.79 —   65.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Динатрийфосфат (E339(ii))39.7 8.00 3.18 6.14 2.44 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.00 7.30 6.14 5.60 
Итого18.0 82.0 1019.79 836.23 782.48 641.64 
Потери 1.9%16.23 12.45 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 629.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97017%82.0 9.89 8.11 7.59 6.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97017%82.0 9.89 8.11 7.59 6.22 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 767.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85491.76 491.02 
2Патока крахмальная78.0 115.86 90.37 
3Облепиха протертая с сахаром45.0 76.73 34.53 
4вода—  65.06 —   
5Агароид85.0 20.79 17.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.7 6.14 2.44 
7Лимонная кислота (E330)91.2 6.14 5.60 
Итого782.48 641.64 
Общие потери 1.9%12.45 
Выход82.0 767.30 629.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №068 Мармелад "Облепиховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: