KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №074 Мармелад "Черная смородина" → №074 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №074 Мармелад "Черная смородина"

№074
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 659.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 216.70 169.03 142.98 111.52 
3Припас черносмородиновый70.0 165.10 115.57 108.93 76.25 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85125.80 125.61 83.00 82.88 
5вода—  72.14 —   47.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 15.00 6.00 9.90 3.96 
8Лимонная кислота (E330)91.2 7.30 6.66 4.82 4.39 
Итого18.0 82.0 1019.84 836.27 672.89 551.77 
Потери 1.9%16.27 10.73 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 541.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97256%82.0 9.92 8.13 6.54 5.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97256%82.0 9.92 8.13 6.54 5.37 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 659.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85341.91 341.40 
2Патока крахмальная78.0 142.98 111.52 
3Припас черносмородиновый70.0 108.93 76.25 
4вода—  47.60 —   
5Агароид85.0 16.76 14.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 9.90 3.96 
7Лимонная кислота (E330)91.2 4.82 4.39 
Итого672.89 551.77 
Общие потери 1.9%10.73 
Выход82.0 659.80 541.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №074 Мармелад "Черная смородина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: