KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №075 Мармелад "Черноплодная рябина" → №075 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №075 Мармелад "Черноплодная рябина"

№075
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 787.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас черноплодной рябины70.0 168.90 118.23 133.01 93.11 
3Патока крахмальная78.0 160.90 125.50 126.71 98.83 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 68.20 68.10 
5вода—  82.95 —   65.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 15.00 6.00 11.81 4.72 
8Лимонная кислота (E330)91.2 7.60 6.93 5.98 5.46 
Итого18.0 82.0 1019.95 836.36 803.21 658.64 
Потери 2.0%16.36 12.89 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 645.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97816%82.0 9.98 8.18 7.86 6.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97816%82.0 9.98 8.18 7.86 6.44 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 787.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85439.03 438.37 
2Припас черноплодной рябины70.0 133.01 93.11 
3Патока крахмальная78.0 126.71 98.83 
4вода—  65.33 —   
5Агароид85.0 21.34 18.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 11.81 4.72 
7Лимонная кислота (E330)91.2 5.98 5.46 
Итого803.21 658.64 
Общие потери 2.0%12.89 
Выход82.0 787.50 645.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №075 Мармелад "Черноплодная рябина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: