KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №075 Мармелад "Черноплодная рябина"

№075
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 974.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас черноплодной рябины70.0 168.90 118.23 164.56 115.19 
3Патока крахмальная78.0 160.90 125.50 156.76 122.28 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 84.37 84.25 
5вода—  82.95 —   80.82 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 15.00 6.00 14.61 5.85 
8Лимонная кислота (E330)91.2 7.60 6.93 7.40 6.75 
Итого18.0 82.0 1019.95 836.36 993.74 814.87 
Потери 2.0%16.36 15.94 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 798.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97816%82.0 9.98 8.18 9.72 7.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97816%82.0 9.98 8.18 9.72 7.97 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 974.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85543.17 542.36 
2Припас черноплодной рябины70.0 164.56 115.19 
3Патока крахмальная78.0 156.76 122.28 
4вода—  80.82 —   
5Агароид85.0 26.40 22.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 14.61 5.85 
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.40 6.75 
Итого993.74 814.87 
Общие потери 2.0%15.94 
Выход82.0 974.30 798.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных