KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №076 Мармелад "Абрикос" → №076 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №076 Мармелад "Абрикос"

№076
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 944.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас абрикосовый70.0 212.60 148.82 200.76 140.53 
3Патока крахмальная78.0 150.40 117.31 142.02 110.78 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85126.00 125.81 118.98 118.80 
5вода—  78.84 —   74.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 9.30 8.48 8.78 8.01 
8Лактат натрия (E325)40.0 8.80 3.52 8.31 3.32 
Итого18.0 82.0 1019.84 836.27 963.03 789.69 
Потери 1.9%16.27 15.36 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 774.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97262%82.0 9.92 8.13 9.37 7.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97262%82.0 9.92 8.13 9.37 7.68 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 944.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85517.57 516.79 
2Припас абрикосовый70.0 200.76 140.53 
3Патока крахмальная78.0 142.02 110.78 
4вода—  74.45 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 11.14 10.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 8.78 8.01 
7Лактат натрия (E325)40.0 8.31 3.32 
Итого963.03 789.69 
Общие потери 1.9%15.36 
Выход82.0 944.30 774.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №076 Мармелад "Абрикос" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: