KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №077 Мармелад "Виноградный" → №077 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №077 Мармелад "Виноградный"

№077
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 120.10 93.68 59.04 46.05 
3вода—  118.99 —   58.49 —   
4Сок виноградный концентрированный70.0 100.00 70.00 49.16 34.41 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 42.57 42.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 4.42 1.77 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.60 7.84 4.23 3.86 
Итого18.0 82.0 1019.89 836.31 501.38 411.13 
Потери 1.9%16.31 8.02 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 403.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97488%82.0 9.94 8.15 4.89 4.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97488%82.0 9.94 8.15 4.89 4.01 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 491.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85319.64 319.16 
2Патока крахмальная78.0 59.04 46.05 
3вода—  58.49 —   
4Сок виноградный концентрированный70.0 49.16 34.41 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 6.39 5.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.42 1.77 
7Лимонная кислота (E330)91.2 4.23 3.86 
Итого501.38 411.13 
Общие потери 1.9%8.02 
Выход82.0 491.60 403.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №077 Мармелад "Виноградный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: