KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №077 Мармелад "Виноградный" → №077 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №077 Мармелад "Виноградный"

№077
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 845.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 120.10 93.68 101.51 79.18 
3вода—  118.99 —   100.57 —   
4Сок виноградный концентрированный70.0 100.00 70.00 84.52 59.16 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 73.19 73.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 7.61 3.04 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.60 7.84 7.27 6.63 
Итого18.0 82.0 1019.89 836.31 862.01 706.85 
Потери 1.9%16.31 13.78 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 693.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97488%82.0 9.94 8.15 8.40 6.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97488%82.0 9.94 8.15 8.40 6.89 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 845.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85549.55 548.72 
2Патока крахмальная78.0 101.51 79.18 
3вода—  100.57 —   
4Сок виноградный концентрированный70.0 84.52 59.16 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 10.99 10.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.61 3.04 
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.27 6.63 
Итого862.01 706.85 
Общие потери 1.9%13.78 
Выход82.0 845.20 693.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №077 Мармелад "Виноградный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: