KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №079 Мармелад "Голубика"

№079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 723.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  138.26 —   100.00 —   
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 62.64 62.54 
4Патока крахмальная78.0 76.40 59.59 55.26 43.10 
5Припас из голубики70.0 73.70 51.59 53.31 37.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 6.00 2.40 4.34 1.74 
8Лимонная кислота (E330)91.2 5.40 4.92 3.91 3.56 
9Эссенция земляничная—  0.13 —   0.094—   
Итого18.0 82.0 1019.79 836.23 737.61 604.84 
Потери 1.9%16.23 11.74 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 593.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97031%82.0 9.90 8.11 7.16 5.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97031%82.0 9.90 8.11 7.16 5.87 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 723.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85510.58 509.81 
2вода—  100.00 —   
3Патока крахмальная78.0 55.26 43.10 
4Припас из голубики70.0 53.31 37.32 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 10.13 9.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.34 1.74 
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.91 3.56 
8Эссенция земляничная—  0.094—   
Итого737.61 604.84 
Общие потери 1.9%11.74 
Выход82.0 723.30 593.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных