KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №079 Мармелад "Голубика"

№079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  138.26 —   15.13 —   
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 9.47 9.46 
4Патока крахмальная78.0 76.40 59.59 8.36 6.52 
5Припас из голубики70.0 73.70 51.59 8.06 5.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 6.00 2.40 0.66 0.26 
8Лимонная кислота (E330)91.2 5.40 4.92 0.59 0.54 
9Эссенция земляничная—  0.13 —   0.014—   
Итого18.0 82.0 1019.79 836.23 111.57 91.48 
Потери 1.9%16.23 1.78 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 89.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97031%82.0 9.90 8.11 1.08 0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97031%82.0 9.90 8.11 1.08 0.89 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 109.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8577.23 77.11 
2вода—  15.13 —   
3Патока крахмальная78.0 8.36 6.52 
4Припас из голубики70.0 8.06 5.64 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.53 1.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.66 0.26 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.59 0.54 
8Эссенция земляничная—  0.014—   
Итого111.57 91.48 
Общие потери 1.9%1.78 
Выход82.0 109.40 89.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных