KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №080 Мармелад "Детские забавы"

№080
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  145.79 —   63.08 —   
3Патока крахмальная78.0 134.90 105.22 58.37 45.53 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 37.47 37.42 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 10.90 10.03 4.72 4.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 7.50 3.00 3.25 1.30 
8Краситель—  0.60 —   0.26 —   
9Эссенция—  0.40 —   0.17 —   
Итого18.0 82.0 1020.49 836.80 441.56 362.08 
Потери 2.0%16.80 7.27 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 354.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0038%82.0 10.24 8.40 4.43 3.63 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0038%82.0 10.24 8.40 4.43 3.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 432.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85307.87 307.40 
2вода—  63.08 —   
3Патока крахмальная78.0 58.37 45.53 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 4.72 4.34 
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.85 3.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.25 1.30 
7Краситель—  0.26 —   
8Эссенция—  0.17 —   
Итого441.56 362.08 
Общие потери 2.0%7.27 
Выход82.0 432.70 354.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных