KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №082 Мармелад "Летний" → №082 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №082 Мармелад "Летний"

№082
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 747.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 213.50 166.53 159.53 124.43 
3вода—  108.17 —   80.83 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 64.71 64.61 
5Припас ягодный70.0 83.90 58.73 62.69 43.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 6.50 5.93 4.86 4.43 
8Краситель—  0.50 —   0.37 —   
9Эссенция ягодная—  0.25 —   0.19 —   
Итого18.0 82.0 1020.02 836.42 762.16 624.97 
Потери 2.0%16.42 12.27 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 612.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.98141%82.0 10.01 8.21 7.48 6.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.98141%82.0 10.01 8.21 7.48 6.13 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 747.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85443.61 442.95 
2Патока крахмальная78.0 159.53 124.43 
3вода—  80.83 —   
4Припас ягодный70.0 62.69 43.88 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 10.09 9.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.86 4.43 
7Краситель—  0.37 —   
8Эссенция ягодная—  0.19 —   
Итого762.16 624.97 
Общие потери 2.0%12.27 
Выход82.0 747.20 612.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №082 Мармелад "Летний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: