KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №083 Мармелад "Лучоб" → №083 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №083 Мармелад "Лучоб" №083

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 705.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85505.42 504.66 —   —   99.75 504.16 
вода—  74.15 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 66.96 52.23 0.30 0.20 42.75 28.63 
Томатная паста30.0 53.84 16.15 —   —   18.00 9.69 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 8.82 8.11 —   —   9.30 0.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 6.00 5.47 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 4.23 3.39 —   —   0.90 0.040
Эссенция фруктовая—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого590.02 0.0300.20 77.00 543.34 
Выход в готовом изделии82.0 578.59 —  0.20 75.5  532.81 
Массовая доля по сухим веществам578.59 —  0.20 92.1  532.81 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

Рецептура на №083 Мармелад "Лучоб" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: