KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №083 Мармелад "Лучоб"

№083
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  105.09 —   77.39 —   
3Патока крахмальная78.0 94.90 74.02 69.88 54.51 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 63.77 63.68 
5Томатная паста30.0 76.30 22.89 56.19 16.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 8.50 7.75 6.26 5.71 
8Крахмал картофельный80.0 6.00 4.80 4.42 3.53 
9Эссенция фруктовая—  0.15 —   0.11 —   
Итого18.0 82.0 1019.74 836.19 750.94 615.77 
Потери 1.9%16.19 11.92 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 603.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96806%82.0 9.87 8.09 7.27 5.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96806%82.0 9.87 8.09 7.27 5.96 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 736.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85527.48 526.69 
2вода—  77.39 —   
3Патока крахмальная78.0 69.88 54.51 
4Томатная паста30.0 56.19 16.86 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 9.20 8.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 6.26 5.71 
7Крахмал картофельный80.0 4.42 3.53 
8Эссенция фруктовая—  0.11 —   
Итого750.94 615.77 
Общие потери 1.9%11.92 
Выход82.0 736.40 603.85