KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №084 Мармелад "Новокузнецкий"

№084
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  154.22 —   10.59 —   
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 5.95 5.94 
4Припас калиновый70.0 77.10 53.97 5.30 3.71 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 14.00 12.88 0.96 0.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 5.00 2.00 0.34 0.14 
Итого18.0 82.0 1019.72 836.17 70.05 57.44 
Потери 1.9%16.17 1.11 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 56.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96693%82.0 9.86 8.09 0.68 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96693%82.0 9.86 8.09 0.68 0.56 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 68.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8552.12 52.04 
2вода—  10.59 —   
3Припас калиновый70.0 5.30 3.71 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 0.96 0.88 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.74 0.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.34 0.14 
Итого70.05 57.44 
Общие потери 1.9%1.11 
Выход82.0 68.70 56.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных