KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №085 Мармелад "Октябренок" → №085 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №085 Мармелад "Октябренок"

№085
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 606.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 153.00 119.34 92.75 72.34 
3вода—  130.19 —   78.92 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 52.50 52.42 
5Подварка морковная69.0 50.00 34.50 30.31 20.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Порошок яблочный92.0 9.80 9.02 5.94 5.47 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.00 7.30 4.85 4.42 
9Эссенция ванильная—  0.50 —   0.30 —   
10Краска желтая—  0.30 —   0.18 —   
Итого18.0 82.0 1019.69 836.15 618.14 506.87 
Потери 1.9%16.15 9.79 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 497.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96558%82.0 9.85 8.07 5.97 4.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96558%82.0 9.85 8.07 5.97 4.89 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 606.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85397.91 397.31 
2Патока крахмальная78.0 92.75 72.34 
3вода—  78.92 —   
4Подварка морковная69.0 30.31 20.91 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 6.97 6.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 5.94 5.47 
7Лимонная кислота (E330)91.2 4.85 4.42 
8Эссенция ванильная—  0.30 —   
9Краска желтая—  0.18 —   
Итого618.14 506.87 
Общие потери 1.9%9.79 
Выход82.0 606.20 497.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №085 Мармелад "Октябренок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: