Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406)

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 874 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  401.4  48.17 350.82 42.1  
3Ядро миндаля сырое94.0  308.77 290.24 269.86 253.67 
4Мука в/с85.5  40.14 34.32 35.08 29.99 
Итого27.67 72.33 1367.86 989.35 1195.5  864.69 
Потери 6.0%59.35 51.87 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  812.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%72.33 41.03 29.68 35.86 25.94 
Упек/уварка 22.2%92.97 294.92 —  257.76 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%93.0  31.91 29.68 27.89 25.94 

Рецептуры

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№406 Пирожное "Тарталетка миндальная"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1