KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407)

Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 677.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 375.81 45.10 254.57 30.55 
3Ядро миндаля сырое94.0 289.09 271.74 195.83 184.08 
4Желток яичный сырой46.0 75.16 34.57 50.91 23.42 
5Мука в/с85.5 72.27 61.79 48.96 41.86 
Итого28.8 71.2 1390.50 990.51 941.92 670.97 
Потери 5.1%50.51 34.21 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 636.76 
Потери до упека/уварки, усушки 2.54965%71.2 35.45 25.25 24.02 17.11 
Упек/уварка 24.22%328.18 222.31 
Потери после упека/уварки, усушки 2.54965%94.0 26.87 25.25 18.20 17.11 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: