KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 Бисквит с орехом Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 757.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 428.02 115.56 11.98851.31 0.73 3.12 
Сахар-песок99.85256.81 256.42 —   —   99.75 256.17 
Мука в/с85.5 208.02 177.85 1.09 2.27 1.59 3.31 
Ядро ореха жареное97.5 42.80 41.73 52.00 22.26 1.00 0.43 
Крахмал картофельный80.0 17.12 13.70 —   —   0.90 0.15 
Итого605.27 10.01 75.84 34.73 263.18 
Выход в готовом изделии75.0 568.35 9.4  71.21 32.6  247.13 
Массовая доля по сухим веществам568.35 12.5  71.21 43.5  247.13 
На водную фазу56.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: