KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №086 Мармелад "Полюшко" → №086 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №086 Мармелад "Полюшко"

№086
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 246.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в желе)99.85366.90 366.35 90.55 90.42 
3Патока крахмальная78.0 109.90 85.72 27.12 21.16 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 21.37 21.34 
5вода—  37.59 —   9.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 14.70 13.52 3.63 3.34 
8Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 2.22 0.89 
Итого19.2 80.8 1019.29 823.59 251.56 203.26 
Потери 1.9%15.59 3.85 
Выход19.2 80.8 1000.00 808.00 199.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94645%80.8 9.65 7.79 2.38 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94645%80.8 9.65 7.79 2.38 1.92 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 246.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85111.92 111.76 
2Подварка морковная69.0 93.69 64.64 
3Патока крахмальная78.0 27.12 21.16 
4вода—  9.28 —   
5Молочная кислота (E270)40.0 3.70 1.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 3.63 3.34 
7Лактат натрия (E325)40.0 2.22 0.89 
Итого251.56 203.26 
Общие потери 1.9%3.85 
Выход80.8 246.80 199.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №086 Мармелад "Полюшко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: