KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №086 Мармелад "Полюшко"

№086
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в желе)99.85366.90 366.35 4.59 4.58 
3Патока крахмальная78.0 109.90 85.72 1.37 1.07 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 1.08 1.08 
5вода—  37.59 —   0.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 14.70 13.52 0.18 0.17 
8Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 0.11 0.045
Итого19.2 80.8 1019.29 823.59 12.74 10.29 
Потери 1.9%15.59 0.19 
Выход19.2 80.8 1000.00 808.00 10.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94645%80.8 9.65 7.79 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94645%80.8 9.65 7.79 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 12.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.67 5.66 
2Подварка морковная69.0 4.74 3.27 
3Патока крахмальная78.0 1.37 1.07 
4вода—  0.47 —   
5Молочная кислота (E270)40.0 0.19 0.075
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 0.18 0.17 
7Лактат натрия (E325)40.0 0.11 0.045
Итого12.74 10.29 
Общие потери 1.9%0.19 
Выход80.8 12.50 10.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных