KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №088 Мармелад "Садовый"

№088
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 765.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас вишневый70.0 129.00 90.30 98.75 69.12 
3вода—  118.42 —   90.65 —   
4Патока крахмальная78.0 95.40 74.41 73.03 56.96 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 66.29 66.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 6.40 5.84 4.90 4.47 
8Лактат натрия (E325)40.0 5.00 2.00 3.83 1.53 
Итого18.0 82.0 1019.92 836.33 780.75 640.21 
Потери 2.0%16.33 12.50 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 627.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97639%82.0 9.96 8.17 7.62 6.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97639%82.0 9.96 8.17 7.62 6.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 765.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85500.64 499.89 
2Припас вишневый70.0 98.75 69.12 
3вода—  90.65 —   
4Патока крахмальная78.0 73.03 56.96 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 8.96 8.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.90 4.47 
7Лактат натрия (E325)40.0 3.83 1.53 
Итого780.75 640.21 
Общие потери 2.0%12.50 
Выход82.0 765.50 627.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных