KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №090 Мармелад "Терек" → №090 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №090 Мармелад "Терек"

№090
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 119.90 93.52 8.85 6.90 
3вода—  115.55 —   8.53 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 6.39 6.38 
5Подварка цитрусовая69.0 84.90 58.58 6.27 4.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 12.30 11.32 0.91 0.84 
8Лактат натрия (E325)40.0 7.50 3.00 0.55 0.22 
9Краска желтая—  0.50 —   0.037—   
10Эссенция цитрусовая—  0.25 —   0.018—   
Итого18.0 82.0 1019.90 836.32 75.27 61.72 
Потери 2.0%16.32 1.20 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 60.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97575%82.0 9.95 8.16 0.73 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97575%82.0 9.95 8.16 0.73 0.60 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 73.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8549.11 49.04 
2Патока крахмальная78.0 8.85 6.90 
3вода—  8.53 —   
4Подварка цитрусовая69.0 6.27 4.32 
5Молочная кислота (E270)40.0 1.00 0.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 0.91 0.84 
7Лактат натрия (E325)40.0 0.55 0.22 
8Краска желтая—  0.037—   
9Эссенция цитрусовая—  0.018—   
Итого75.27 61.72 
Общие потери 2.0%1.20 
Выход82.0 73.80 60.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №090 Мармелад "Терек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: